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与FT共进下午茶:葡萄酒女庄主高源
发布时间:2019-10-06

  从葡萄酒专业机构2013年的数据看,中国已经超越澳大利亚和阿根廷,悄然成为全球第五大葡萄酒生产国。在21世纪的前十年,世界对中国葡萄酒的认知还停留在长城、张裕等面向大众市场的大品牌酒商。但在近十年间,一些本地精品小酒庄正蓬勃崛起。其中港商陈进强、陈芳父女在山西创立的怡园酒庄是较早获得国际葡萄酒业界肯定的中国独立精品酒庄。这几年,又有为数不多的几个中国精品酒庄陆续浮出水面,比如迦南美地、贺兰晴雪,当然也包括宁夏的银色高地家族酒庄。

  世界知名葡萄酒评论家简希丝罗宾逊在她为英国《金融时报》撰写的葡萄酒专栏中多次提到宁夏银色高地酒庄和女庄主高源,说“活泼开朗的银色高地(Silver Heights)酿酒师高源(Emma Gao)是第一个让我意识到宁夏拥有成为优质葡萄酒产区潜质的人”,并把2009年份银色高地爱玛私家珍藏(Silver Heights, Emma’s Reserve)列在“宁夏之选”的推荐酒单上。

  高源的“活泼开朗”在我们尚未见面时就表现出来了,在还差十分钟就到约定时间时,她微信告诉我“我可以晚到15分钟吗?”并发个了“鞠躬、多谢了”的微信表情。

  为了配合她的葡萄酒女庄主的身份,我特地在葡萄酒咨询设计机构哥德芬借了场地,这个三层的小洋楼座落在南京西路上,曾是邵逸夫故居。里面有葡萄酒前台、葡萄酒餐厅和各种各样的葡萄酒主题小装饰品。

  高源穿黑色条纹西装进来,下面是条黑裤子,但西装里露出的黑色低胸蕾丝内衬打破了商务的感觉。她带了一瓶银色高地的“阙歌”,这是他们的主打酒款。

  “我们想做的是能够让葡萄酒爱好者去琢磨的,有陈年潜力的精品,而不是每天喝的酒。”放下酒杯,高源这样说。我问她有没有五年、十年的长远目标。要知道,在中国这算是很长的目标。我问过一位游戏产业上市公司的年轻创始人同样的问题,他当时疑惑地看着我,似乎我是外星人,说:“五年太长了,没想过,三年的话,也许有吧”。在那个产业里,三年的时间里,公司可以开出来两茬了。但高源所在的葡萄酒产业又是另一回事。她说:“葡萄酒不是一代人就能酿好的,我们还不知道什么具体的葡萄品种适合宁夏的土壤,还没找到我们独特的品种,这需要很多年的试验,我们对本土土壤风土的风格,还没找到准确的定位,想把这发挥到极致,是需要两三代人去做的事。这是慢功夫。”她提到了简希丝对银色高地的评分,满分20分,2007年,银色高地13.5分;09年,16分;14年的霞多丽,17分,强调说:“不用做五年十年的规划,目前就是做好我们的质量,每年都有一点增长就好。”

  高源是在其父高林的引领下进入葡萄酒产业的。高林从事过轻纺、进出口等行业,富有商业远见。1997年去法国、德国访问时,对葡萄酒文化印象深刻。当时宁夏政府正在布局农业,想选择既环保、价值又高的农作物。因为葡萄的产业链长,又不适合在肥沃的土地上生长,理论上是适合宁夏的。因此当地政府决定发展葡萄种植。2000年,在高林的鼓动下,高源远赴法国学习葡萄酒酿造,并不负期望,获得法国国家级酿酒师证书。2007年,父女俩创立银色高地酒庄。

  如今,银色高地主打酒“阙歌”年产约3万瓶,此外,还有更高端的“艾玛私家珍藏”,只在好的年份酿,以及更大众一点的“世纪勇士”。

  高源的先生Thierry Courtade(中文名:吉利)曾是法国凯隆世家庄园(Chateau Calon Sgur)的酒窖主管,2012年从法国移居宁夏,那么他在银色高地又扮演了什么角色呢?

  听到这个问题,高源先是习惯性爽朗地笑了笑,然后沉吟两秒,说:“我先生家族三代都从事酿酒行业。他除了带来了法国人严谨的工作态度,还为员工带来很多文化气息,包括法国饮食,餐桌文化,他也会打架子鼓,搞气氛,有时也会给我们跳个脱衣舞什么的。”但是当我进一步追问夫妻俩在酿酒理念上有没有冲突时,她强调:“银色高地的风格一定是由我们一起来决定的。所有重大的环节我都会参与决定,从选什么地块,选择葡萄,分什么级别,选什么风格的橡木桶以及调配酒时的葡萄品种和比例,每款酒的风格我都是要参与决定的。”她又补充说:“酿酒的环节,我们有时候会有争执,但我比较尊重他的意见,因为他的经验和嗅觉是很丰富的,他本人已经有23年的工作经验,是用传统的法国古法酿造方法。他们家三代人都在酿酒,很多经验是与生俱来的。我是学理论的,有法国国家级酿酒师资格证,就好比葡萄酒的医生,在化学上、www.400266.com。理论上都好一点,我再玩一点我们女人的感觉,所以跟他搭配得特别好。”

  平时,高源住在山下,吉利住在山上,贴身照顾着葡萄园和酒窖。宁夏的气候条件与法国大不相同,冬季气温低至零下25度,风沙也特别大,葡萄需要埋藤才能过冬,周围没有任何绿色植物,“就这样熬三个月”,夏天又是酷暑,特别干旱,工作环境相当艰苦。吉利定居宁夏之前,高源带他到过北京、上海、西安,然后回银川和家人见面。高源说:“他最喜欢的就是银川。可能是因为他本人就是波尔多乡下人,从小就是蓝天白云下大自然的环境里熏陶长大的。他只要有贺兰山,有这块土壤,有专心要做的事情,就够了,他又不喜欢出去玩儿。”

  看起来一切都很完美。但我还有一个疑问。众所周知,树龄长的葡萄藤对酿酒成败有举足轻重的作用。但中国的土地并非私有,高源的葡萄园用地也都是租赁的。一旦政府决策改变,比如说这块地将来被定位为房地产开发,银色高地又将如何面对呢?

  高源没有回避这个问题,她很认真地答道:“我们跟村子租赁土地,签的合同是30年,按中国法规,我们是可以优先续租合同的。如果想让葡萄树龄超过一百岁,需要续三个合同,万一在中间有变动,需要把葡萄藤挖掉,是很悲惨的。”

  这个看似无解的问题,并没有影响高源经营百年家族酒庄的决心。这需要强大的意志和非凡的定力,尤其是在当下的中国。高源在开头十年已经用惊艳的酒品向世界证明了这一点,但对一个酒庄来说,银色高地还只是个吚呀学语的幼儿,前面的路还很长。

  采访结束了,像女汉子一样“撸起袖子”干事业的女庄主高源一边招呼着现场工作人员“来来来,喝点酒”,一边欣赏哥德芬工作人员友情拍摄的照片,然后叫起来:“谢谢宝贝儿,哎呀,我有双下巴啦……”



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